1994年5月18日に石垣島ダックスブロイハウス株式会社を設立！当初は、ドイツのビール醸造所であるダックスブロイ社と業務提携し、製造法と酵母の提供を受けていました。 その当時、ヴァイツェン、ヘレス、デュンケル、ピルスナーの４種類のビールを製造していました。 その後、1997年頃からオリジナルのビールの製造を始め、 ｢石垣島ダックスブロイハウス株式会社｣から｢石垣島ビール株式会社｣に社名を変更。
石垣ビールの特徴は、酵母をろ過していないので要冷蔵で２ヶ月の賞味期限ではありますが、このビール酵母にこそ栄養がたっぷり。特に酵母に多く含まれる『核酸』は優れもの！
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